Het sterrenrestaurant Mugaritz in het Spaanse Errenteria serveert dit jaar beschimmelde appel als dessert. De creatie met de naam ‘Podredumbres Noble’ (Edel Rot) wordt geserveerd met vier soorten wijn. De chef-kok van het restaurant experimenteert al langer met vormen van fermentatie, ofwel gecontroleerde rotting. In de wijnbouw zorgt de schimmel Botrytis op de druivenschil voor een betere smaak van de wijn. De schimmels Penicillium roqueforti en Penicillium candidum zouden eenzelfde effect hebben op de schil van de appel.

Dit bericht is geplaatst op dinsdag 8 augustus 2017 - 17:10